¿Que resulta de la mezcla del cereal madre de los incas y la gastronomía italiana? Quinottto!

La quinua es un pseudocereal (contra la creencia popular no es un cereal) domesticada hace más de 5800 años en los andes hasta convertirse en el cereal madre del imperio y ser ofrecida  en ceremonias al sol como homenaje
Fuera de todo este bagaje histórico la quinua es un elemento que tiene un valor nutricional y versatilidad de los que pocos alimentos puede presumir
Tiene más proteínas que ningún otro grano, contiene diez aminoácidos esenciales y lisina, un componente fundamental para el desarrollo cerebral aparte de ser una fuente de almidón, azúcar, fibra, minerales y vitaminas
Por si todo su valor nutricional fuera poco es un alimento versátil que puede ser preparada de diferentes formas lo que la ha vuelto la preferida de muchos chefs que la usan en la elaboración de dulces, hasta ensaladas y sopas o reemplazando a otros granos como el arroz o el trigo como en este delicioso quinotto en el que reemplaza al arroz árboreo que se usa para el risotto

QUINOTTO / Risotto de Quinua

Ingredientes :

500 g (1 lb 2 oz) de quinua 2 litros de agua hirviendo (mejor si se hace con caldo) 4 cucharadas de mantequilla 1 cebolla, finamente picada 150 g (5 ½ oz) de tocino ahumado, picado 5 dientes de ajo, finamente picados 250 g (9 oz) de champiñones, cortados en láminas 1 cucharada de pistilos de azafrán 1 taza de vino blanco, seco 1 taza de crema de leche 200 g de queso parmesano rallado Sal Pimienta Nuez moscada 4 cucharadas de perejil, picado 1 cucharada de aceite vegetal Opcional: 1 ¾ taza de crema de leche 3 docenas de camarones 4 cucharadas de mantequilla 1 taza de agua Aceite Perejil, picado 1 pimiento rojo, en cuadritos

Preparación:

Lavar la quinua, restregando bien, hasta que el agua salga clara y limpia. Agregar al agua o caldo hirviendo (si se va a preparar con camarones, cocinar la quinua en caldo de mariscos) y cocinar hasta que la quinua esté graneada (aproximadamente 12 minutos en agua hirviendo). Colar y enfriar. Colocar la mantequilla con el aceite vegetal en una sartén grande y agregar la cebolla, el tocino y el ajo. Dejar cocinar unos minutos a fuego lento. Agregar el azafrán, el vino, los champiñones, nuez moscada, sal, pimienta y crema de leche. Llevar a hervir e incorporar la quinua graneada. Cocinar hasta que tome una textura untuosa. Agregar el queso parmesano y el perejil picado. Servir en el centro de un plato, y espolvorear con queso parmesano rallado . Opcional: Si el Quinotto se va a preparar de camarones, limpiar los camarones retirando los caparazones que cubren la cola y la cabeza y reservar. Retirar el coral de los camarones y separar. Reservar separado las colas de los camarones en un recipiente. Saltear los caparazones en la mantequilla aproximadamente 5 minutos. Agregar los corales, el agua y dejar que hierva. Retirar del fuego, licuar y colar. Regresar a la olla y agregar la crema de leche. Reducir a fuego medio hasta que adquiera una textura de salsa. Justo antes de que esté el Quinotto, calentar 10 cucharadas de aceite en cada una de las 2 sartenes y saltear los camarones a fuego fuerte. Espolvorear con perejil y pimiento picadito. Servir en el centro de cada plato. Bañar con el extracto de los camarones, acomodar las colas de camarones alrededor y espolvorear con queso parmesano rallado. Receta novoandina de Don Cucho la Rosa